La uva se despalilla justo antes de la entrada en el depósito de Inox, donde macera durante 4-5 días a 13ºC, siendo la densidad media aproximada de 1110 . Posteriormente la Tª se aumenta hasta los 17ºC con lo que comenzará la fermentación con sus levaduras naturales. Se practica un remontado diario de ½ hora y un delestage al final de fermentación a una temperatura que no supera los 27ºC. hasta alcanzar una densidad de 993 y un grado alcohólico promedio de 14,5º. Tras la fermentación alcohólica se deja en reposo para llevar a cabo la fermentación malo-láctica de forma natural, tras la cual comenzará el proceso de crianza, que se desarrolla durante 12 meses en barricas de hasta 3 años de uso, 60 % de roble francés y en un 40 % de roble americano, lo que aumenta su complejidad y elegancia.La uva se despalilla justo antes de la entrada en el depósito de Inox, donde macera durante 4-5 días a 13ºC, siendo la densidad media aproximada de 1110 . Posteriormente la Tª se aumenta hasta los 17ºC con lo que comenzará la fermentación con sus levaduras naturales. Se practica un remontado diario de ½ hora y un delestage al final de fermentación a una temperatura que no supera los 27ºC. hasta alcanzar una densidad de 993 y un grado alcohólico promedio de 14,5º. Tras la fermentación alcohólica se deja en reposo para llevar a cabo la fermentación malo-láctica de forma natural, tras la cual comenzará el proceso de crianza, que se desarrolla durante 12 meses en barricas de hasta 3 años de uso, 60 % de roble francés y en un 40 % de roble americano, lo que aumenta su complejidad y elegancia.