Mantequilla dulce de Soria

La Mantequilla de Soria es sin duda uno de los producto típicos más populares y reconocidos de la rica gastronomía soriana y cuenta con gran arraigo en su tradiciones y sus gentes.

Un café matutino junto a una deliciosa tostada de pan crujiente untada en cremosa mantequilla de Soria, suena bien, verdad?

 Comprar mantequilla dulce de Soria

La historia y tradiciones transmitidas remontan los orígenes de estas mantequillas dos siglos atrás situado su cuna en la zona norte de la provincia castellano leonesa en el Valle del Tera conocida también como "El valle de Soria", donde abundan ricos pastos y existe una gran cabaña de vacuno de leche de raza frisona o pardo-alpina en su mayoría.

Los pastores de esta época obtenían nata a partir de la leche de las vacas sorianas tras dejarla reposar y separarse del suero. Una vez fermentada o acidificada era batida trabajosamente amasándola en los denominados "manzaderos", unos recipientes de madera especiales donde se terminaba por obtener la manteca. La rica y sabrosa manteca resultante lista para consumir tenía una textura cremosa que permitía moldearse dándole forma de rollo y era decorada de forma diferente según cada artesano.

Esta manteca era a su vez recogida casa por casa y trasladada a la capital para que los maestros confiteros elaboraran un nuevo producto aun mas apetecible y delicioso a partir de lo que ahora denominamos mantequilla natural y que al mezclarla con un almíbar de azúcar dio lugar a la famosa mantequilla dulce.

Elaboración de la mantequilla de Soria

Los procesos artesanales de los mantequeros evolucionaron y desaparecieron con la modernización de la industria láctea y las nuevas y modernas centrales lecheras. En la actualidad se obtienen mediante el uso del “bombo mantequero discontinuo” que asemeja el proceso tradicional, con el manzadero, ya  que ambos sistemas producen aglomeración de los glóbulos grasos.

Aun hoy hay maestros mantequeros que ocasionalmente mantienen viva la tradición popular de su elaboración artesanal para evitar que caiga en el olvido. 

Sin embargo la elaboración de la mantequilla dulce a partir de esta mantequilla natural sigue haciéndose en los obradores de pastelería sorianos de forma exclusiva y totalmente artesanal lo que logró que se obtuviera para sus tres variedades la merecida Denominación de Origen Protegida para la mantequilla de Soria (DOP).

¿Cuál es el secreto de la mantequilla de Soria?

El éxito de la mantequilla de Soria se debe a tres factores, los prados donde pastan las vacas sorianas, la alta calidad de la cremosa nata obtenida exclusivamente de leche de las ganaderías de Soria y el proceso artesanal del batido que la convierten en una mantequilla de aroma y sabor exquisito cuyo reconocimiento lo convierte en un producto referente en su sector y llega a alcanzar la categoría de producto gourmet.

• Está elaborada exclusivamente con leche de las ganaderías de Soria.
• Se distinguen tres tipos de mantequilla de Soria: natural, salada o dulce.
• No contiene aditivos, colorantes ni conservantes.
• Está considerada una de las mejores mantequillas de España
• Empleamos colorantes naturales que no alteran ni el olor ni el sabor característico.
• La mantequilla dulce considerada un producto de pastelería por su dulce sabor tan agradable y suave al paladar.

• Resulta ideal para desayunos con pan tostado o para comidas, siendo muy utilizada a la hora de preparar pastas y bizcochos, canapés o cremas para acompañar carnes o pescados, etc.
• Soria es una de las provincias con más bosques y campos por kilómetro cuadrado.
• La mantequilla fue el primer producto soriano distinguido con el sello de Denominación de Origen.
• Su producción está controlada para garantizar su excelente calidad
• Es un alimento rico en vitamina A y D, contribuye a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a regular nuestro colesterol.

Cuarterón:

Unidad de peso en la compra-venta de la manteca de vaca. Tiene veinte onzas castellanas, equivalentes a 575 gramos.

Manzar:

Agitar la leche con la rolda en el manzadero hasta que por solidificación se produce la manteca de vacas.

Manzadero:

Recipiente cónico de madera donde se manza la leche de las vacas. Es de una pieza, de rama o tronco de olmo o de sauce, cavado con gubia; sus dimensiones un metro de altura por decímetro y medio de diámetro.

Rolda:

Palo de un metro que lleva en el extremo inferior un corcho circular con agujeros, y sirve para el agitado de la leche cuando se manza.